Декантиране - отлежали вина
Декантирането при старите вина, най-вече червените, се прави и затова, че при отлежаването и съхранението в продължение на няколко години - а при някои вина и десетилетия, може да се образува на дъното на бутилката биологична утайка, например от багрилната материя. Тя не е вредна или опасна за човека, но попаднала в чашата на консуматора, размътва течността и предизвиква неприятни вкусови усещания. Това се избягва, като бутилката старо вино, която задължително е била съхранявана в легнало положение, без да се изправя, внимателно се прелива в гарафата. Под гърлото на бутилката се поставя запалена свещ, с помощта на светлината от пламъка й сомелиерът преценява кога утайката на виното е стигнала до гърлото на бутилката и спира преливането. Ако виното се нуждае от известно затопляне на стайна тепература или от отваряне на ароматите и вкусовите му качества, се оставя още известно време, преди да се поднесе за консумация.
Home
Register
Login
Български
