Декантиране - младо вино
Декантирането е по-известно във връзка с консумацията на вино и при поднасянето му в ресторант например това е част от "представлението" и атракцията на вечерта. Не всички вина имат нужда от декантиране и то не е задължително. Прави се обикновено в два случая - или когато виното е младо, или когато е много старо. От самото вино и от преценката на сомелиера зависи дали то има нужда от декантиране. Самата процедура означава преливане на виното от бутилката в друг специален съд с широка долна част, тясно гърло и широко устие, наречен гарафа. Някои млади вина при консумацията се нуждаят от известно насищане с кислород и "отваряне" на ароматите, затова те се преливат в гарафа с въртеливо обливане на стените й с вино. Както е известно, съхранението на виното по-продължително време изисква то да е бутилирано в бутилки от тъмно стъкло - обикновено зелени или кафяви. Ако с времето то е променило цвета си - при младите червени вина например е придобил лек кафеникав оттенък, това говори за болестно развитие. Гарафите или каните за декантиране се правят от прозрачно стъкло и с преливането на виното в тях опитният сомелиер веднага може да прецени по цвета дали той е нормален и типичен за даденото вино и дали става за поднасяне и консумация или не.
Home
Register
Login
Български
